Eksplorasi ini saya lakukan karena pada suatu saat saya merasa kesulitan untuk memperoleh bahan yang ada di resep. Dan mungkin anda juga pernah mengalami hal yang sama
Hari ini kita akan mendalami bahan dasar es krim yang bernama "susu". Bagaimana membuat es krim dengan susu yang mudah didapat dan tersedia di sekitar anda
Panduan ini akan menguraikan beberapa jenis susu yang dapat kita jumpai sehari-hari di pasar tradisional maupun pasar modern. Ketiga jenis susu tersebut adalah sebagai berikut :
- Susu bubuk (reguler)
- Susu bubuk skim (rendah lemak)
- Susu kental manis
Susu bubuk reguler
Anda bisa mendapatkan jenis susu ini dengan mudah di sekitar anda. Beberapa contohnya adalah susu branded terkenal seperti : dancow, indomilk atau susu zee
Penggunaan susu reguler untuk bahan dasar es krim sebagai pengganti susu segar (fresh milk) adalah sebagai berikut :
- Siapkan 1 cangkir/cup (250mL), air mineral dingin (es).
- Tambahkan 1/3 cangkir/cup susu bubuk. Atau anda bisa menambahkan hanya 1/4 cangkir/cup saja.
- Aduk campuran tersebut hingga susu terlarut sempurna.
- Simpan dalam lemari es.
Ini setara dengan 1 cangkir/cup fresh milk.
Susu bubuk skim (rendah lemak)
Susu skim ini mempunyai kandungan lemak yang cukup rendah (sekitar 1%-2%) namun kadar protein dan kalsium yang tinggi.
Penggunaan susu bubuk skim sebagai subtitusi dari fresh milk adalah sebagai berikut :
Untuk menghasilkan 1 cangkir (250mL) susu.
- Siapkan 1 cangkir/cup (250mL) air dingin (es).
- Tambahkan 1/4 cangkir/cup (60mL) susu bubuk skim.
- Aduk sehingga menjadi larut homogen.
- Simpan dalam lemari es.
Susu kental manis
Susu kental manis dibuat dengan tujuan menghilangkan setengah air (60%) didalamnya (evaporasi) di dalam mesin vakum. Sehingga kita sering mendengarnya sebagai susu avaporated.
Jika anda bermaksud menggunakan susu kental sebagai bahan dasar es krim, maka cara penyiapannya adalah sebagai berikut :
Untuk mendapatkan 1 cangkir/cup (250mL)
- Tambahkan 1 cangkir/cup air untuk setiap 2 cangkir susu kental (berdasarkan definisi susu kental manis diatas).
Catatan :
Karena susu kental manis cenderung mempunyai rasa manis, maka anda perlu memperhitungkan juga jumlah gula dalam pengaplikasiannya untuk resep es krim anda.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar